嵌入式技术中的操作系统主要有以下几种：

1. 实时操作系统（RTOS）：实时操作系统是一种专门为嵌入式系统设计的操作系统，它能够保证在规定的时间内完成特定的任务。RTOS的主要特点是实时性强，可靠性高，适用于对实时性要求较高的嵌入式系统，如航空航天、军事、工业控制等领域。

2. 嵌入式Linux：嵌入式Linux是在标准Linux基础上进行裁剪和优化，使其能够在嵌入式系统中运行的操作系统。嵌入式Linux具有源代码开放、稳定性好、可定制性强等优点，广泛应用于消费电子、通信设备、汽车电子等领域。

3. Windows Embedded：Windows Embedded是微软公司推出的一款针对嵌入式设备的操作系统。它具有与桌面版Windows相似的界面和操作方式，易于开发和使用。Windows Embedded主要应用于商业和工业领域的嵌入式设备，如POS机、数字标牌等。

4. Android：Android是一款基于Linux内核的开源操作系统，主要用于移动设备，如智能手机和平板电脑。Android具有丰富的应用程序和良好的用户体验，已经成为移动设备的主流操作系统。

5. iOS：iOS是苹果公司为其移动设备（如iPhone、iPad）开发的操作系统。iOS具有高度的优化和稳定性，以及丰富的应用程序和良好的用户体验。然而，iOS是闭源的，开发者需要遵循苹果的开发政策和规范。

这些操作系统的工作方式主要包括以下几个方面：

1. 任务管理：操作系统需要对多个任务进行调度和管理，确保系统的稳定运行。实时操作系统通常采用优先级调度算法，以保证高优先级任务的实时性；而通用操作系统则可能采用时间片轮转等算法，以实现多任务的并发执行。

2. 内存管理：操作系统需要对系统的内存资源进行管理，包括物理内存和虚拟内存。内存管理的主要目的是实现内存的分配、回收和保护，防止不同任务之间的内存访问冲突。

3. 文件系统：操作系统需要提供文件系统，以便对数据进行存储和管理。文件系统通常包括文件的创建、删除、读写等操作，以及文件的组织结构和权限控制。

4. 设备驱动：操作系统需要提供设备驱动，以便对硬件设备进行控制和访问。设备驱动通常包括设备的初始化、配置、数据交换等功能。

5. 用户界面：操作系统需要提供用户界面，以便用户进行操作和交互。用户界面可以是图形界面、命令行界面或者触摸界面等。

总之，嵌入式技术中的操作系统有多种类型，它们在任务管理、内存管理、文件系统、设备驱动和用户界面等方面有着不同的工作方式和特点。